Ксантан гума у праху{0}}кантанска гума у праху је бели или светло жути прах са одличним својствима згушњавања, суспензије, емулговања и растворљивости у води. Такође показује добру термичку и киселинско/алкалну стабилност и широко се користи као згушњивач и стабилизатор емулзије у преради хране. Ксантан гума у праху -ксантан је лако растворљива у хладној и топлој води, формирајући неутралан раствор који је отпоран на смрзавање и одмрзавање. Када је изложен води, прах ксантанске гуме - за храну се распршује и емулгује у стабилан хидрофилни вискозни колоид.
Особине суспензије и емулговања: прах ксантанске гуме -за храну има одлична својства суспензије за нерастворљиве чврсте материје и капљице уља. Молекули сол ксантанске гуме у праху-врсте хране могу да формирају супер-везане, тракасте-кополимере попут спирале, чинећи крхку структуру мреже попут гела-. Због тога може да подржи морфологију чврстих честица, капљица и мехурића, показујући снажну стабилизацију емулговања и висок капацитет суспензије.
Растворљивост у води: Ксантан гума у праху за храну{0}}брзо се раствара у води, показујући одличну растворљивост у води. Посебно се добро раствара у хладној води, елиминишући потребу за сложеним корацима обраде и чинећи га погодним за употребу.
Стабилност на киселине и алкалије: Ксантан гума у праху{0}}квалитетна за храну је веома стабилна на киселине и базе. Кисели раствори ксантан гуме у праху за храну-прилично су стабилни на собној температури и њихова својства остају непромењена неколико месеци. Ксантан гума у праху -ксантан је такође растворљива у раствору натријум хидроксида и има својства згушњавања. Добијени раствор је веома стабилан на собној температури. Ксантан гума се може разградити јаким оксидационим агенсима, као што су перхлорна киселина и персулфат; деградација се убрзава са повећањем температуре.
Стабилност према соли: Ксантан гума у праху{0}}за храну се може мешати са многим растворима соли, а њен вискозитет се не утиче. Под високим концентрацијама соли, чак иу засићеним растворима соли, одржава своју растворљивост без преципитације или флокулације, а њен вискозитет је готово непромењен.
Стабилност на ензимске реакције: Стабилна структура двоструке спирале ксантанске гуме у праху за храну- даје изузетно јаку антиоксидативну и ензимску отпорност. Многи ензими, као што су протеазе, амилазе, целулазе и хемицелулазе, не могу да разграђују ксантанску гуму у праху за храну{2}}.